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桐城市孔城镇：一口腊肉香 最是乡村烟火味

　　中新网安徽新闻1月22日电 (通讯员 尹平 吴春富)冬日里寒气渐重，气温降低，又到了适合制作腊肉的时节。在桐城市孔城镇双河村，几乎家家户户都会制作腊肉。人们在架起的竹竿挂上腌制好的腊鱼腊肉、咸鸭、咸豚、香肠等腊货，在冬日阳光的照耀下，腊货独特香味就开始在乡村中飘散开来，散发着浓浓的乡村烟火气息。

　　乡村腊肉溢浓香。小寒过后，农村腌制腊货的人便慢慢多了起来，程国发便是其中一位。今年66岁的程国发是孔城镇双河村姚庄组的村民，腊货的香味伴随着他的成长。“我做腊肉、咸鸭等腊货已经有20多年了，每年大概要做三四百斤。我在农村长大，我们这儿每年冬季都会杀年猪做腊肉，另外还灌些香肠，腌制咸鸭咸豚什么的。”程国发告诉笔者：“制作腊肉，猪肉切条块后要均匀地抹上盐，200斤以上的猪肉用盐要6斤左右。要腌制好腊肉，盐的份量得用准，盐太多则太咸不好吃，少了的话又会腐坏。”

　　在双河村，腊肉的制作工艺基本分为这样几步：腊肉需要将猪肉切条块状，要清洗干净，然后平铺在大缸里，接着上盐腌制、整形，盐要涂抹均匀，再压一压，然后用重物压紧盖上盖，压3天就可以串钩挂绳晒制了，一般需要晒15天左右，这时候的腊肉醇香四溢，晒制好以后农户们便可以储存起来慢慢烧着或蒸着吃了，香浓可口。

　　尝口腊肉慰乡愁。人们对家乡的食物总是饱含着深厚的感情，对在外打拼的游子来说更显珍贵。还在北京工作时，家乡腊肉的独特味道便成为陈为记忆中难以割舍的存在。生在孔城镇双河村坞庄组，远游四方的陈为最终还是选择回到家乡。“在外地工作时，老家的腊肉便成了我最想吃到的几样东西之一，难以忘怀的总是乡愁。”陈为说。

　　“妈，我想吃咱自家做的腊肉了，今年家里腌的腊肉多嘛，给我寄一些过来吧。”1月15日，双河村尹庄组村民丁贤平接到了远嫁外地女儿的电话，“多，多呀，知道你们都爱吃，就多腌制了谢，腊肉腌了70多斤呢，还灌了30多斤的香肠，够吃的了。”

　　临近年关，游子返乡，双河村解放组张徽英小作坊内工作人员正忙碌着，一边处理着电话订单，一边将成品腊肉打包派送，忙得不亦乐乎。今年村民制作的腊肉“托售”的价格达到了每斤36元。来这里买腊肉的人很多，几乎每家都做腊肉，最多的一户可挣7000多元。

　　产业富民促增收。在双河村，几户家家户户每年都会制作腊肉，再到带动区域经济发展的产业，双河村腊肉产业在巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接中发挥着不容忽视的作用，让更多人嵌入产业链中实现增收致富。

　　“家乡的腊肉有着不一样的风味，感觉比其他地方的腊肉更好吃。每年家里腌制的除了自己吃，我还额外买一些送给亲戚朋友，让大家都能感受到家乡腊肉的独特风味。”家住双河村尹庄组尹传升说。尹传升一家人定居在上海，常年在外很少回来，因此尝一口家乡的腊肉也就成为了慰藉乡愁的独特方式，对腊肉的需求也随之进一步扩大。生猪养殖、腊肉制作、对外销售，再到进一步提升和挖掘腊肉的附加值，这条腊肉产业链越来越长。尤其近年来网络直播平台地兴起，腊肉销售的渠道变宽了，农民不用担心腌制的腊货囤积卖不出去了。

　　双河村解放组张桂英创办的“张徽英咸菜”便是代表。随着双河村生猪出栏量的不断增加，许多人开始加入到腊肉制作的大军中，不仅是腊肉，还有咸鸭、咸鱼、咸豚等纷纷吹响了“集结号”。大家通过各种渠道向外售卖，成效可观。一条腊肉产业链，连接起了农户与市场，将更多人嵌入产业链中，农户的生猪不愁卖，加工的腊肉也有了好的销路。尤其是脱贫户们，这极大地提高了他们发展产业的积极性。

　　下一步，双河村还将进一步延长腊肉产业链，通过龙头企业带动腊肉产业更好发展，让这一有着浓厚乡愁的特色美食焕发出新的活力，实现更高的经济价值。(完)

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